Hoy traemos una receta sencilla cuyo ingrediente principal es la quinoa. Un pseudocereal originario de los andes rico en hidratos de carbono complejos, fibra y una fuente de proteínas de alta calidad que tiene todos los aminoácidos esenciales. También contiene hierro, magnesio y zinc, minerales muy relacionados con el rendimiento deportivo. Aporta asimismo vitaminas B2 y ácido fólico. Por lo tanto la quinoa es un alimento muy valioso para deportistas e imprescindible para dietas vegetarianas y apta para celiacos.

 

También hemos añadido unos trozitos de algas wakame que al ser un alimento que procede del mar aporta numerosos minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Sobretodo destaca su contenido en calcio y yodo. Debido a su contenido en ácido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción.

Ingredientes

  • 1 medida de quinoa
  • 2 medidas de agua
  • 1 cucharada de trozos de algas wakame
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 2 ajos pequeños
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

quinoa con verduras temporada ingredientes

Preparación

  • En una olla añadir dos medidas de agua y llevar a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo añadir la quinoa y las algas y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se abra y se desprendan los aros de la quinoa. Una vez transcurridos los 15 minutos colar y reservar.
  • Mientras se cuece la quinoa cortar las verduras en trozos pequeños.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los ajos y la cebolla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. 
  • Añadir el tomate y cocinar 5 minutos más.
  • Añadir la cúrcuma, jengibre y  pimienta negra y mezclar bien y cocinar unos minutos a fuego lento.
  • Añadir el resto de verduras de temporada de que dispongas, en nuestro caso zanahoria. Cocinar aproximadamente durante 5 minutos más.
  • Mezclar bien la quinoa con las algas junto con las verduras.
  • Listo para servir.

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Propiedades

  • Apta para vegetarianos.
  • Sin gluten.

 Fuente FAO