En este post continuamos con la serie de artículos en los que os explicamos la composición y calidad nutricional de los diferentes grupos de alimentos que existen en nuestra dieta. Hoy le toca al pescado, es decir, a los peces que usamos los seres humanos como alimento, ya sean criados en libertad (océanos, mares, ríos y lagos) o en cautividad mediante diversas técnicas de explotación.

Composición y valor biológico del pescado

 

Composición y calidad nutricional del pescado

A continuación vamos a detallar las principales características del pescado, centrándonos en su composición y calidad nutricional:

  • Los principales componentes son agua (60%-80%), proteínas y lípidos.
  • El contenido de lípidos es inversamente proporcional al de agua, cuanto más agua menos lípidos.
  • Según el contenido en grasas se clasifica en magro (< 2,5%), semimagro (2,5% – 6%) y graso (6% – 25%).
  • Los ácidos grasos específicos del pescado son los de la familia Omega-3.
  • El pescado también contiene los ácidos grasos esenciales linoléico y lionolénico.
  • Los ácidos Omega-3 además de propiedades nutritivas tienen otras farmacológicas: sobre la agregación de la plaquetaria, la aterosclerosis y la inflamación.
  • Contienen entre un 12% – 20% de proteínas de alto valor biológico y menos del 0,5% de hidratos de carbono.
  • Es una buena fuente de calcio, yodo, fósforo y magnesio.
  • Los pescados grasos son fuente de vitaminas B12 y D.