La composición y calidad nutricional de los alimentos varía en función de muchos factores, como son la alimentación recibida en caso de productos de origen animal o el tipo de cultivo, recolección, transporte y almacenamiento en caso de los vegetales.

composición y calidad nutricional de la carne
Vamos a ver las propiedades y calidad nutricional de la carne:

    • La carne es un alimento idóneo por los niveles de nutrientes integrados en su composición química.
    • El 80% de su peso seco son proteínas de alto valor biológico.
    • El porcentaje de grasa que contiene la carne depende de la especie animal (6,1% cordero, 5,25% cerdo, 3,2-2% vaca, pollo, pavo y conejo).
    • Los hidratos de carbono constituyen el 1-2% de la masa muscular.
    • Son una fuente importante de minerales, como el fósforo, yodo, manganeso, cinc, selenio, aunque sus cantidades varían con el tipo de alimentación recibida. No son sin embargo una buena fuente de calcio.
    • Suministra hierro en forma orgánica hemo fácilmente asimilable.
    • Tienen gran contenido en vitaminas del grupo B, pero son deficientes en ácido fólico.