La composición y calidad nutricional de los alimentos varía en función de algunos factores, como son la alimentación recibida en caso de productos de origen animal o el tipo de cultivo, recolección, transporte y almacenamiento en caso de los vegetales.

calidad y composición de los cereales

Las principales características de los cereales son:

  • El hidrato de carbono más abundante en los cereales es el almidón.
  • La calidad nutricional de las proteínas disminuye cuanto mayor es el contenido.
  • Los cereales son la principal fuente de proteínas en los países en desarrollo.
  • Son una buena fuente de vitaminas del grupo B.
  • Los minerales más abundantes con el fósforo y el potasio.

 

Composición de los cereales

A continuación vamos a presentar una tabla con la composición de los principales cereales.

Cereal Glúcidos digeribles Proteínas Lípidos Minerales Fibra
Trigo 56,9 12,7 2,2 1,6 12,6
Arroz 74,3 6,4 2,4 1,6 3,5
Maíz 12 8,7 4,3 1,6 11
Avena 8,9 12,4 6,4 1,9 10,3
Centeno 15 8,2 1,5 1,8 14,6
Cebada 11,7 10,6 1,6 2,7 17,3
Sorgo 14 8,3 3,1 1,5 13,8
Mijo 13,3 5,8 4,6 1,5 8,5

 Composición de los cereales en g/100 g

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