Los hidratos de carbono son biomoléculas compuestas por hidrógeno, carbono y oxígeno, que en los seres vivos cumplen principalmente las funciones de proporcionar energía inmediata y funciones estructurales. La glucosa y el glucógeno son formas de almacenamiento y consumo de energía, que hemos tratado ampliamente en otros artículos la importancia de los hidratos de carbono en los deportes de resistencia, pero en esta ocasión vamos a repasar los alimentos ricos en hidratos de carbono.

alimentos ricos en hidratos de carbono

Cereales

Son la base de nuestra alimentación debido a que son la fuente más importante de hidratos de carbono. Contienen principalmente almidón, tienen poca cantidad de proteínas y de grasa. Contienen vitaminas del grupo B. La fibra se encuentra fundamentalmente en las cubiertas externas (capas más externas). Algunos cereales como el trigo, cebada y centeno, contienen gluten, por lo tanto deben ser evitados por personas que padecen de intolerancia al gluten o celiaquía.

  • Trigo: es el cereal más importante en la alimentación humana. La harina de trigo es el derivado principal y con ella se elaboran diferentes derivados.
  • Arroz: lo conocemos como tal, pero también se puede comer en forma de harina, muy utilizada en la elaboración de repostería o algunas pastas como fideos o macarrones.
  • Maíz: podemos encontrar harina de maíz y aceite extraído del germen de maíz. Las palomitas se hacen con maíz, pero cuidado, las palomitas de origen industrial pueden contener grasas y elevada cantidad de sal. ¡Mejor si las hacemos en casa!
  • Centeno: elaboración de pan. Es una harina oscura y el pan obtenido también es oscuro y pesado.
  • Cebada: utilizada para la elaboración de cerveza.
  • Avena: rica en calcio, pero también es uno de los cereales que más grasa contiene.
  • Mijo.
  • Sorgo.
  • Quinua.
  • Trigo sarraceno o alforfón.

Legumbres o leguminosas

Son alimentos de origen vegetal, que al igual que los cereales, proceden de semillas. Son semillas maduras y secas contenidas en vainas que constituyen el fruto denominado legumbre. Como hemos comentado contienen energía ya que son ricos en hidratos de carbono, pero también alto contenido proteico. Las legumbres pueden germinar, por ejemplo los brotes de soja. Si tomamos las legumbres germinadas, se consigue un aumento de su digestibilidad, contenido de algunas vitaminas y de hierro.

  • Altramuz.
  • Guisante seco.
  • Haba.
  • Garbanzo.
  • Lenteja.
  • Judía
  • Soja: rica en calcio y proteínas. 

Tubérculos

Alto contenido en almidón y vitamina C, y muy pocas proteínas. Debido a su elevada cantidad de almidón se incluyen en el grupo de los hidratos de carbono (cereales y legumbres).

  • Patata,
  • Boniato: mayor cantidad de hidratos de carbono simples que la patata.
  • Batata: parecido al boniato.
  • Yuca o mandioca: no son típicos de nuestra gastronomía, pero cuidado! Si algunas vez preparas yuca tienes que infórmate bien como se cocina, ya que contienen elementos tóxicos que si no se cocinan bien pueden afectarnos.